Dom. May 19th, 2024

El Hospital Universitario Príncipe de Asturias (HUPA) de Alcalá de Henares y perteneciente a la red sanitaria pública de la Comunidad de Madrid, ha vuelto a reunir a más profesionales de toda España en unas nuevas jornadas dedicadas a abordar la disfagia orofaríngea de forma multidisciplinar a través de los Servicios de Endocrinología y Nutrición, Rehabilitación, Otorrinolaringología y Cocina Hospitalaria.

En esta edición se consolida el formato presencial, con grabaciones en diferido, presentación de temas de interés relacionados, casos clínicos, cinco laboratorios y una degustación de los platos elaborados por el Servicio de Cocina para pacientes con trastornos de la deglución de alimentos.

apertura del dia

La directora general del HUPA, Dra. Mª Dolores Rubio, celebrada el pasado 18 de diciembre en el auditorio Dr. Félix Bravo Sanz, subrayó el carácter multidisciplinar de la Unidad de Disfagia Orofaríngea del Centro con la participación de “profesionales de diferentes Servicios”, “empezando por Endocrinología y Nutrición” para llegar también a Rehabilitación, Otorrinolaringología y Gastronomía. Respecto a este Servicio, el director general quiso subrayar el trabajo realizado en la elaboración de dietas especiales, con consistencias modificadas que hacen «placentero el acto de comer porque facilitan la deglución».

La incorporación de este Servicio y el trabajo conjunto de la propia Unidad le han convertido, a su juicio, en «un referente a nivel nacional». Además, añadió el doctor Rubio, el evento de este año estuvo dedicado «especialmente a la población geriátrica», para que se mejore la atención de estos pacientes, no sólo en la parte de hospitalización, sino también con la participación de los profesionales del hospital de atención primaria. ”.

Coordinadora y presentadora del día.

La Dra. Julia Álvarez, jefa del Servicio de Endocrinología y Nutrición del Centro, destacó el enfoque elegido para las jornadas, abordando el tema de la “disfagia en el paciente anciano” con la presencia, en la primera conferencia del Congreso, del Dr. Gregorio Jiménez , jefe de Geriatría. en HUPA.

El Dr. Álvarez también explicó el formato del evento, que se desarrolló de manera presencial, con inscripción diferida para todos los interesados ​​que no pudieron participar ese día, junto con trabajos previos, en los talleres disponibles en modalidad virtual en las semanas previas. En ellos, según el doctor Álvarez, se abordan “temas específicos no sólo en el ámbito de la cocina, sino también de la higiene bucal, cuidados posicionales básicos, cómo alimentar a un paciente con disfagia, el uso correcto de espesantes” o “sobre las sondas y su gestión». También en este caso, como el año pasado, se ha incorporado uno que, a su juicio, ha sido «muy exitoso»: el de los pacientes con traqueostomía. «Siempre es un reto poder trabajar con estos pacientes». , especialmente ahora que muchos intensivistas están empezando a tener más interés en evaluar mejor a los pacientes después de haber sido extubados”, añadió.

El evento reunió presencialmente a cerca de 230 profesionales. Los inscritos tuvieron tanto la posibilidad de acceder en diferido a los registros de laboratorio como de asistir a un curso de formación que tendrá una duración de seis meses.

Unidad de Geriatría

Este día, el Dr. Gregorio Jiménez, director de la Unidad de Geriatría, explicó el desafío sanitario que supone tratar las patologías relacionadas con esta especialidad de forma transversal, teniendo en cuenta el creciente aumento de la prevalencia de disfagia orofaríngea en la población de edad avanzada. Su impacto es un tema relevante que requiere un enfoque global y la necesidad de una formación adecuada de todos los profesionales implicados en la atención, así como en el cuidado nutricional de este tipo de pacientes, tanto en el ámbito hospitalario como comunitario o en los centros sociales de asistencia sanitaria. .

Posteriormente intervino la propia doctora Álvarez, abordando dos situaciones que se dan en este tipo de pacientes como son la desnutrición relacionada con la enfermedad (EDR) y la sarcopenia y, también en relación a este tipo de pacientes, posteriormente se abordaron varios casos en clínicas dirigidas por varios integrantes. de la Unidad Funcional de Disfagia Orofaríngea.

Servicio de otorrinolaringología

Por parte del Servicio de Otorrinolaringología, el Dr. Manuel Rodríguez participó en el evento para establecer si existen peculiaridades exploratorias en el paciente con disfagia, exista o no deterioro cognitivo.

La relación entre sarcopenia y disfagia propiamente dicha ha sido abordada por el Servicio de Rehabilitación. Por un lado, tanto su evaluación como los ejercicios específicos de rehabilitación corrieron a cargo del Dr. Santiago de la Fuente, y también, desde el punto de vista práctico, con el tratamiento y visión de logopedas como la especialista Pilar Gallego, también por este Servicio HUPA.

cocinas hospitalarias

Posteriormente, Luisa de Andrés y Julián Fernández, profesionales del Servicio de Cocina del HUPA, demostraron el trabajo de trasladar nuevas consistencias de alimentos a priori casi imposibles y transformarlos en muy apetecibles para pacientes con dificultades para tragar. Además, en esta parte de la jornada, Rosa Ana Ashbaugh, enfermera de la Unidad de Nutrición Clínica y Dietética del HUPA, explicó cómo se pueden aplicar en la cocina hospitalaria los descriptores propuestos por la IDDSI (International Standardization of Dysphagia Diets Initiative).

La jornada finalizó con una degustación de la dieta fácil de tragar por parte del Servicio de Cocina del HUPA y un «test de flujo» sobre la viscosidad de los complementos alimenticios, en este segundo caso por parte de la Unidad de Alimentación. y Dietética.

Causas de la disfagia

Las causas de la disfagia pueden ser estructurales y funcionales y determinan una prevalencia de entre el 30 y el 82% de los pacientes con enfermedades neurológicas como el Parkinson, la esclerosis lateral amiotrófica (ELA), el Alzheimer, el ictus y el traumatismo craneoencefálico. Además, ocurre en el 80% de los pacientes que han recibido quimioterapia o radioterapia para cánceres de cabeza y cuello, y en el 25% al ​​44% de los adultos mayores ingresados ​​en el hospital.

Las consecuencias de la disfagia orofaríngea determinan su relevancia al influir en las alteraciones en la seguridad y eficacia de la deglución. El primero determina la presencia de neumonía por aspiración, que tiene una alta tasa de mortalidad.

El segundo determina la presencia de deshidratación y desnutrición, que también influyen en un empeoramiento de la situación clínica del paciente por comorbilidades asociadas (infecciones, dehiscencias de suturas, retraso en la cicatrización, retraso en la consolidación de fracturas, úlceras de decúbito, etc.) y una mayor mortalidad. Además, la disfagia orofaríngea provoca alteraciones psicológicas, aislamiento social con un notable empeoramiento de la calidad de vida de los pacientes y un notable aumento de los costes sociosanitarios.

Por estos motivos, es fundamental identificar tempranamente a los pacientes para prevenir complicaciones y establecer programas terapéuticos que permitan un abordaje multi e interdisciplinario de este síntoma, que se ha convertido en un grave problema de salud.


Las jornadas del Hospital Universitario Príncipe de Asturias sobre la disfagia orofaríngea reúnen a profesionales de toda España. El evento destaca por su enfoque multidisciplinar y la participación de diferentes servicios del hospital. Se abordan temas relacionados con la cocina hospitalaria, la rehabilitación, la otorrinolaringología y la nutrición. Las jornadas incluyen conferencias, casos clínicos, laboratorios y una degustación de platos especiales para pacientes con dificultades para tragar. Se hace hincapié en la importancia de mejorar la atención a la población geriátrica y en la necesidad de formación adecuada para los profesionales. La disfagia orofaríngea afecta a un alto porcentaje de pacientes con enfermedades neurológicas y cáncer, y puede causar complicaciones graves como la neumonía por aspiración. Identificar y tratar tempranamente esta condición es fundamental para prevenir complicaciones y mejorar la calidad de vida de los pacientes.

Aquí va la fuente original para saber más.

Por Eva Martínez Castillo

Eva Martínez Castillo es una periodista española especializada en reportajes de investigación. Ha trabajado para algunos de los principales medios de comunicación españoles, como El País y El Mundo. Martínez Castillo es conocida por sus intrépidos reportajes sobre temas delicados, como la corrupción gubernamental y el narcotráfico. En reconocimiento a su trabajo, ha recibido numerosos premios, entre ellos el Premio Nacional de Periodismo en 2006.